Je m'excuse

Il y a deux semaines, je suis allée au théâtre de nō après le cours de français. Ce jour-là, il faisait chaud, 33℃. Avant la propagation de la Covid-19, on pouvait emprunter une couverture au théâtre. Bien qu'on soit en été, j'ai froid à cause de la climatisation. Je l'ai toujours empruntée. Ce service n'existe plus. Cette fois, les vêtements que j'avais choisis étaient une erreur. Je portais un cardigan, mais quand la représentation de la deuxième pièce a commencé, je me suis rendue compte de cette erreur. Comme je n'ai pas tellement bu du thé, je n'ai pas eu envie d'uriner pendant cette représentation.

J'ai vu la représentation de deux pièces "三輪(Miwa)" et "鵺(Nue)". Quant à 三輪(Miwa), lorsque j'étais jeune, je l'ai vu une fois. Le protagoniste est une déesse, et pourtant cette pièce n'appartient pas à la première catégorie (Nō de dieu). Je me demande pourquoi la pièce "三輪(Miwa)" est classée en quatrième catégorie(Nō varié). Miwa est aussi le nom de la région dans la préfecture de Nara. Pour de nombreux japonais, cette région de Miwa évoque 素麺(Somen=les nouilles fines). On dit qu'elles sont le haute de gamme, elles sont souvent offertes comme cadeau. Le temple shintô de Miwa-jinja, il est célèbre. Cependant, je ne le visite pas encore.

Quant à l'intrigue de 三輪(Miwa),  un moine Genpin habite dans un village de la région de Miwa. Une villageoise qui apporte l'eau et une brindille de badiane japonaise comme des offrandes rend visite au moine chaque jour. Il pense que cette femme est bizarre. Un jour d'automne, la femme lui demande: "Comme il fait un peu froid, pourriez-vous me donner un vêtement ?" Le moine le lui donne. Cela la rend heureuse. Il lui demande où elle habite, et elle lui répond qu'elle habite au pied du mont Miwa, la marque est un portail qui est près de plusieurs arbres de cyprès, et puis elle disparaît. Un villageois trouve le vêtement que le moine a donné, accroché sur l'arbre de cyprès. Une poésie est cousue sur ce vêtement. Il l'annonce au moine. Alors, la déesse de Miwa apparaît devant le moine et lui confie: "Moi aussi, j'hésite et souffre afin de sauver tous les êtres vivants comme l'être humain. Est-ce que vous pardonnez mon péché ?" Elle raconte une légende qui reste dans cette région de Miwa. Ce contenu est qu'un homme allait à la maison d'une femme chaque nuit, comme elle veut en savoir plus sur son identité, elle envisage d'attacher une ficelle à son vêtement. Et après il rentre chez lui, cette femme enroule cette ficelle. Le résultat l'étonne, la ficelle reste sur un arbre de dieu. En outre, la déesse danse devant le moine. Cette danse est très précieuse. Lorsqu'Amaterasu, la déesse du soleil se cache dans une grotte, cette danse est dansée pour la première fois. Le jour se lève, le moine se réveille d'un rêve. Il pense qu'il est regrettable que ce rêve ne continue pas. C'est la fin. 

Ce qui m'intéresse, c'est la légende que la déesse raconte. Donc, la femme fait l'amour avec un dieu. Ce fait est-il acceptable ? La déesse porte un chapeau masculin et un vêtement masculin, pourquoi elle se déguise en homme ? Je pense que cette apparence exprime la légende. Le kimono de la villageoise émane de grâce, celui de la déesse est immaculé, mes yeux ont été cloués à ces kimonos. Cette fois aussi, la danse de la déesse était sublime, cela m'a rappelé une miko qui servit dans un temple shintô et y danse. Le moine vénère la déesse, je comprends son sentiment. 

A propos de la deuxième pièce "鵺(Nue)", d'abord qu'est-ce que c'est 鵺(Nue) ? 鵺(Nue) de nō est un monstre comme la Chimère, à tête de singe, à mains et pieds de tigre, à queue de serpent. Ce 鵺(Nue) est le protagoniste dans cette pièce. Le synopsis est simple. Un moine arrive à Ashiya qui se trouve dans la préfecture de Hyōgo. Il demande à un villageois un logement, le villageois présente un temple qui se situe au bord de la rivière. Le moine se repose, une barque décomposée est ramée par quelqu'un. Comme cette personne est mystérieuse, le moine lui demande: "Vous n'êtes pas un être humain ? Vous vous appelez comment ?" Sa réponse est qu'il est le spectre de 鵺(Nue), Minamoto no Yorimasa l'a tué d'une flèche, il souhaite sa messe de requiem. Le spectre disparaît dans le ressac. Après un certain temps, en s'inquiétant, le villageois vient voir le moine, il raconte que Yorimasa s'est débarrassé le 鵺(Nue). Et puis, le moine commence à réciter le sûtra, le spectre de 鵺(Nue) se transforme en son apparence originelle et apparaît. Il déplore: "Je suis vaincu par Yorimasa, il m'a poussé dans un utsurobune qui est une embarcation, elle a coulé dans les fonds obscurs. Il sollicite le moine d'être illuminé comme lorsque la lune passe par la montagne. Finalement, le 鵺(Nue) s'enfonce avec la lune dans des ténébres. C'est la fin.

A vrai dire, dans la scène où le 鵺(Nue) s'enfonce, j'ai un peu gloussé. C'est parce que 鵺(Nue) se met sur la pointe des pieds, il marche comme un crabe et trace un cercle. Le maitre de Nō de ce 鵺(Nue) fait ce mouvement, j'estime que c'est dur. La visibilité est toujours réduite à cause du masque de Nō. Le sujet de cette pièce est pathétique. Le point de vue de perdant est décrit, le destin de périr est le même pour tout le monde. Néanmoins, mon rire était déplacé. Je m'excuse auprès de Zeami qui a écrit ce scénario.

Le gratin dauphinois

À l'issue du cours précédent, j'ai dit à mon professeur que je cuisinais souvent le gratin de pommes de terre pendant l'hiver. Il m'a demandé si je connaissais le gratin dauphinois. Franchement, je ne le connaissais pas. Après avoir déjeuné, j'ai cherché le gratin dauphinois sur Internet. Ces photos donnent envie. Ma mère française de famille d'accueil ne le faisait pas. Elle faisait souvent la purée de pommes de terre, les galettes de pommes de terre et le hachis Parmentier. À propos, quel est le plat populaire japonais de pommes de terre ? C'est 肉じゃが(Nikujyaga). On dit que Nikujyaga est le goût de la mère japonaise. Expliquons ce plat. C'est le ragoût de bœuf et de pommes de terre avec plusieurs légumes (oignons, carrots, petits pois etc.) Le contenu de cet assaisonnement est la sauce soja, le saké, le sucre, le mirin (saké sucré), et le dashi (le bouillon japonais).

Nikujyaga

Auparavant, une connaissance m'a dit que des plats de pommes de terre étaient souvent offerts en Europe, il en avait un peu marre. J'ai pensé qu'il aimait bien la cuisine japonaise. On imagine que la pomme de terre symbolisait la pauvreté autrefois. Mais j'estime que la pomme de terre est un aliment de base. Même si on la fait bouillir et cuire, comme sa vitamine C est enveloppée par l'amidon, elle n’est pas tellement perdue. C'est un légume excellent.

En 2016, j'ai écrit l'article "La trilogie de pomme de terre”. Un correspondant français m'a parlé d'Antoine-Augustin Parmentier qui avait contribué à la promotion de la pomme de terre en France. De plus ce correspondant m'a présenté la station de métro "Parmentier" de la ligne 3. Son nom est utilisé dans le hachis Parmentier. Ainsi cela m'a convaincu. Comme je n'ai pas utilisé cette station, je ne la connaissais pas. À ce moment-là, je n'ai pas écrit sur la famine de la pomme de terre dans cet article. Un film m'a donné l'occasion de connaître ce fait, c'était "Gang of New York" de Martin Scorsese. Le thème est des luttes entre le groupe américain d’origine anglaise et le groupe d'immigrés irlandais au début du XIXe siècle. Ces immigrés irlandais ont traversé la mer à cause de cette famine. Et après ce film, cette famine m'a intéressé, j'ai lu un livre qui concerne la famine de la pomme de terre. Il y avait trois raisons mentionnées. 

1) la production excessive de la pomme de terre

2) le mildiou de la pomme de terre et des mauvaises conditions météorologiques

3) le gouvernement n’a pas pris des mesures contre ce mildiou 

On peut cultiver la pomme de terre dans une mauvaise terre en Irlande, la diffusion de ce légume est rapide. Et alors, le peuple irlandais a excessivement dépendu de la pomme de terre ? C’était un risque. À cette époque, la technique agricole et le pesticide n'ont pas encore été développés. On n'a pas prévenu le mildiou. À travers un tel fait, je pense de nouveau que les gens ordinaires affrontent directement la mort. La covid-19 et le prix de la farine et de l’essence aussi. Le taux d'autosuffisance alimentaire est très bas au Japon, il est possible que le peuple japonais soit menacé par la famine un jour. 

Le katsudon

Dans la nouvelle "Kitchen", il y a une scène où l'héroïne Mikage mange le katsudon. Cela a l'air bon. Cette description excite mon appétit. 

Ce katsudon, c'était du grand art, c'était presque une rencontre ! La qualité de la viande, le goût de bouillon, le degré de cuisson des œufs et des oignons, la consistance du riz, tout était parfait ! - P.95 "Kitchen"

Mon père adorait le katsudon. Avant de voir la famille de la conductrice qui avait provoqué l'accident de la route, ma mère, mon frère et moi avons déjeuné dans un restaurant familial. J'ai commandé un katsudon. Ma mère m'a dit: "C'est rare que tu commandes un katsudon." Moi: "Je le mange pour me recueillir auprès de mon père." Mon frère: "Il l'adorait." Sa mort inopinée nous déconcertait encore.

Je ne fais pas tellement le katsudon. Car, d'abord on pane une pièce de porc, ensuite on la frit. On met le bouillon dans une poêle et on le fait bouillir, on ajoute des oignons émincés à cela, et après deux œufs. Je pense que c'est un peu gras. Parfois, j'achète une côtelette de porc au supermarché. Je l'utilise et fait le katsudon.

Il y a une autre chose qui m'a intéressé. Dans la nouvelle, Yuichi fredonne une partie d'une chanson japonaise de Kikuchi Momoko qui était une idole dans les années 80. Je ne connaissais pas cette chanson "La plongée nocturne de deux personnes". Elle est un morceau de son premier album. Avant Noël en 2019, la chanson "Christmas Eve" de Yamashita Tatsuro était diffusée partout comme d'habitude. Sa femme aussi Takeuchi Mariya est chanteuse. J'ai vu plusieurs chansons de Takeuchi Mariya sur Youtube. Je me suis demandée pourquoi il y avait beaucoup de commentaires en anglais. Ensuite, le "city pop" dans ces commentaires m'a sauté aux yeux. Qu'est-ce que c'est le "city pop" ? J'ai su qu'il était à la mode dans le monde occidental. Aussi, plusieurs chansons de Kikuchi Momoko sont présentées comme ce genre de "city pop" sur Youtube.

Selon la définition de Wikipedia, c'est un genre musical apparu vers la fin des années 1970 au Japon. Il est considéré à l'origine comme un dérivé de la new music japonaise d'influence occidentale, mais en est venu à inclure divers autres styles dans le contexte de l'essor économique du pays, tels que l'AOR, le soft rock, le RnB, le funk et le boogie. Personnellement, le city pop est simplement une sorte de nostalgie. Est-ce qu'il est inédit pour les occidentaux ?

Alors, j'ai traduit en japonais la chanson "La plongée nocturne de deux personnes" de Kikuchi momoko. Pour quelle raison l'écrivain Yoshimoto Banana a cité cette chanson ? Cette chanson fait une allusion à la relation entre Mikage et Yuichi dans la nouvelle "Kitchen" ?

月灯(つきあか)りの影(かげ)こわさぬように

Pour ne pas briser les reflets de lune

岬(みさき)のはずれにボートを停(と)めた

J'ai stoppé mon bateau au bout du promontoire

一人(ひとり)だけウェットスーツのあなた

Seulement toi qui porte une combinaison de plongée

少(すこ)し無口(むくち)になって　海(うみ)の中(なか)消(き)える

Tu deviens un peu silencieux et disparais dans la mer

愛(あい)を感(かん)じてる 二人(ふたり)を結(むす)ぶものは　目(め)には映(うつ)らない他(ほか)の力(ちから)ね

Nous éprouvons de l'amour, ce qui nous lie est une autre puissance invisible

小(ちい)さな気泡(きほう)がせつない言葉(ことば)みたく

Une petite écume est comme une parole mélancolique

力(ちから)なく届(とど)くのをただじっと見守(みまも)るのよ

Je la garde patiemment qu'elle me parvient sans force

遠(とお)くの燈台(とうだい)廻(まわ)る光(ひかり)が 二人(ふたり)の夜(よる)には木洩(こも)れ日(び)みたい

Au lointain, les faisceaux du phare font chatoyer les nuits que nous passons ensemble comme un soleil filtré à travers les arbres

夢(ゆめ)の糸(いと) たどる貴方(あなた)がふいに　波間(なみま)に顔(かお)を出(だ)して ごめんねと言(い)った

Tu poursuis un fil de rêve, soudain après avoir montré ton visage, tu m'as dit "Désolé"

愛(あい)を信(しん)じてね 貴方(あなた)が静(しず)かな海(うみ)　帰(かえ)れない時(とき)は濡(ぬ)れた身体(からだ)を

Crois à l'amour, lorsque tu ne retournes pas dans la mer tranquille

私(わたし)の両手(りょうて)で抱(だ)きしめてあげたいの

je veux embrasser ton corps mouillé dans mes bras

波音(なみおと)のララバイを 聞(き)きながら眠(ねむ)りなさい

En écoutant la berceuse des vaguelettes, fais dodo

Le brasero japonais

Après la lecture de "Le Voyageur" (en français) de Natsume Sōseki, j'ai rendu ce roman à la bibliothèque préfectorale. Les bibliothécaires portent des gants en vinyle. Comme c'est un établissement public, je pense qu'ils les portent pour la prévention contre l'épidémie. Auparavant, j'ai emprunté le roman "Oreiller d'herbes" (en français) de Natsume Sōseki, sa couverture était déteinte, néanmoins toutes les pages étaient très propres comme neuves. J'ai cru qu'il n'y avait personne qui avait emprunté ce roman. Pour le roman "Le Voyageur" aussi. Est-ce que le français n'est pas populaire ? En ce moment, je lis le roman "Le Voyageur" (en japonais), plutôt je savoure des phrases japonaises écrites par cet écrivain.

Dans ce roman, il y a une scène où le protagoniste se réchauffe les mains au-dessus d'un brasero japonais. De nos jours, on ne l'utilise pas. Lorsque j'étais petite, un brasero japonais était déposé dans la salle de séjour chez ma grand-mère. De temps en temps, ma grand-mère rôtissait des Mochis sur une grille à four dans ce brasero. C'était très bon. Je voudrais encore une fois manger de tels Mochis. Pendant mes vacances du nouvel an, j'ai fait des Mochis chaque jour avec une machine à pain chez ma mère. Elle est équipée d'une fonction pour faire des Mochis. Car, ma mère m'a dit que sa sœur lui avait donné un paquet de riz gluant. On entre en hiver, ma mère dit souvent qu'elle veut manger des Mochis. Je pense que son sens du goût  ne change pas depuis son enfance.

En général, le riz gluant est plus cher que le riz. Autrefois, le Mochi était considéré comme un aliment de luxe. Et pourtant, des Mochis moins chers sont vendus au supermarché. Dans ce cas, le riz gluant n'est pas japonais, de la poudre de riz gluant et de l'amidon modifié sont ajoutés. La proportion du riz gluant dans un Mochi est très basse. Ma mère achète parfois de tels Mochis, elle se plaint que le goût est un peu bizarre, et que ce Mochi a sûrement une mollesse, mais il lui semble que c'est artificiel. Comme son prix est bon marché, elle se persuade que c'est normal.

Au début de ce mois, j'ai mangé beaucoup de Mochis. En voyant plusieurs Mochis grillés à feu doux sur une poêle, je les ai parfois retournés. La couleur blanche des Mochis devenaient dorés. Je voulais encore les griller, et j'attendais quelques minutes. Ce temps est une béatitude. Distraitement, je me souvenais de ceux qui ont perdu leur travail à cause du coronavirus et sont devenus SDF, dans des infos diffusées. Cela m'a déprimé, et j'ai éprouvé un sentiment de culpabilité. Entre temps, ces Mochis ont commencé à se gonfler. Je les ai pris avec des baguettes et mis sur une assiette. Puis, après avoir assaisonné d'un peu de sauce de soja, j'ai englouti un Mochi. C'était bon.

À propos, un Mochi grillé se gonfle, cette apparence a donné l'expression japonaise  "焼き餅を焼く(Yakimoti wo yaku)" Cela veut dire que lorsqu'on est jaloux, on a une mine boudeuse. Il y a une autre expression amusante, c'est "尻餅を搗く(Shirimochi wo tsuku)". Quand on tombe en arrière, les fesses sont frappées sur la terre. Cette situation se dit: "尻餅を搗く(Shirimochi wo tsuku)". Qu'est-ce que c'est le verbe japonais "搗く(tsuku)" ? Dans la façon traditionnelle de faire des Mochis, d'abord, le riz gluant est étuvé. Et puis, on le met dans un mortier en bois ou en pierre. On le frappe fortement avec un pilon. Ce "frapper" est "搗く(tsuku)."

Les palmiers au chocolat

Je ne peux pas sortir à cause du Coronavirus. Comme il vaut mieux rester à la maison, j'ai fait pour la première fois des palmiers au chocolat. Parce que j'ai vu par hasard une recette de palmiers sur Internet q'une cuisinière japonaise Tassin Shima avait présentée. Auparavant, ma mère m'a informé qu'elle était célèbre.

Genji pai

Ces gâteaux "Palmiers" sont vendus au Japon. Lorsque je suis allée en France pour la première fois, j'ai su qu'ils s'appellaient "Palmiers". En général, on les appelle "源氏パイ(Genji pai)" au Japon. C'est le nom du produit. Pourquoi "Genji (= le clan Minamoto)" est utilisé ? Quel est rapport entre ces gâteaux et le clan Minamoto ? J'ai vérifié le site officiel d'une compagnie de "Genji pai". Il n'y avait pas l'origine du nom du produit. Selon l'explication de Wikipédia, quand un employé réfléchissait au nom du produit à la manière japonaise, il a su qu'une série, "Minamoto no Yoshitsune", qui est issu du clan de Minamoto, serait diffusée sur NHK l'année suivante. Finalement, le nom du produit a été nommé "Genji pai". C'est une histoire drôle.

Je suis très faible en cuisine. Et cependant, je peux cuisinier grâce à Internet, d'une façon ou d'une autre. C'est vraiment pratique. À propos, lorsque je fais une quiche, j'hésite à acheter une pâte feuilletée. C'est cher et en outre ça contient de la margarine et la graisse alimentaire. Je pense que ce n'est pas bien. Comme d'habitude, j'utilise un robot de cuisine pour pétrir la pâte. Et puis, je la laisse dans le frigo pendant une heure, et après je fais des feuilletages.

À vrai dire, jusqu’à présent, je ne savais pas la différence entre la pâte birsée et feuilletée. Lorsqu'on fait une quiche, il faut préparer une pâte brisée. En revanche, dans le cas du mille-feuille, il faut préparer une pâte feuilletée. Cette fois, j'ai fait une pâte brisée pour le palmier. Etait-ce une mauvaise idée ? Je n'ai jamais suivi de cours de base en pâtisserie. De plus, selon l'explication d'Internet, il faut pétrir la pâte le moins possible pour éviter une trop grande teneur en gluten. En revanche, pour la pâte feuilletée, on pétrit d'abord une détrempe, ensuite on fait des couches de beurre, puis on abaisse pour obtenir des couches alternées. J'ai vu tout à l'heure une recette de pâte feuilletée, il me semble que c'est ennuyeux.

Le résultat de mes palmiers et qu'ils n'étaient pas croustillants en bouche. Quand je les ai enduits de chocolat fondu, je crois que cette pâte était un peu molle, et ces parmilers étaient un échec. La raison en est simple: Il aurait fallu faire une pâte feuilletée. Car, la pâte feuilletée utilise de la farine forte qui apporte de croustillant. Un jour, je veux relever le défi encore une fois.

Un bonze américain

Lors du tour en bus pour le mont Kōya, ma mère a parlé d'une information sur un shukubō du mont Kōya (le temple qui fournit le logement). Je savais seulement qu'il y avait eu un trouble dans le shukubō. Plusieurs jours plus tard, j'ai cherché quel trouble sur Internet. Un bonze de ce shukubō a critiqué et insulté des touristes étrangers qui ont logé là-bas. Selon des informations, ces quelques touristes ont fait des commentaires, sur un site de réservation. Un touriste étranger a écrit que le service du shukubō était inamical. Un autre s'est plaint que le repas du shukubō était insipide. Le bonze a répliqué que le shukubō n'était pas l'hôtel, pour quel but venez-vous ici ? Ce repas s'appelle 精進料理 (Syōjin ryōri), et vous êtes inculte etc. Ses paroles sont acerbes. Cela m'a fait rire. Je pensais que ce bonze était japonais, mais il était américain. Comme je suis Japonaise, je peux bien comprendre son sentiment. Au fur et à mesure que le nombre de touristes étrangers augmente, des désaccords culturels s'engendrent. C'est inévitable. Le bonze américain a sérieusement étudié la culture japonaise et bouddhique, il souhaite que les touristes étrangers apprennent un peu la culture japonaise comme lui. Je crois que de tels touristes sont minoritaires. La majorité des Japonais comprennent que le logement au shukubō est comme une initiation. Pour les touristes étrangers, ils paient le prix du logement, ils insistent pour recevoir un service agréable du shukubō. C'est la pensée divergente. Il vaut mieux prendre des mesures. Par exemple, le moine explique soigneusement le shukubō où on expérimente une partie de l'initiation, à l'étape de la réservation. Le shukubō accueille ceux qui sont en accord avec cette idée.

Quant à 精進料理 (Syōjin ryōri), les jeunes japonais n'aiment pas tellement ce repas. La quantité leur manque, les touristes occidentaux aussi. Sûrement, le goût simple est insipide. À mon avis, des aliments du plat sont rehaussés, on peut savourer les légumes en propre. Comme j'adore le tofu, je pense toujours que 精進料理 (Syōjin ryōri) est bon. En outre, cette cuisine ne charge pas l'estomac. Les touristes étrangers estiment que 精進料理(Syōjin ryōri) égale la cuisine végétarienne. Ce n'est pas faux. Intrinsèquement, 精進 (Syōjin) veut dire que l'on s'efforce de faire l'initiation, en luttant contre les convoitises. 精進料理 (Syōjin ryōri) ne stimule pas les convoitises. Et alors, le genre Allium n'est pas utilisé. Particulièrement, le poireau, l'ail, l'oignon, l'oignon de Chine, et la ciboulette chinoise. À vrai dire, je me demandais pourquoi le poireau et l'oignon ne sont pas utilisés dans 精進料理 (Syōjin ryōri) depuis longtemps. Cette fois, lorsque j'ai écrit cet article, j'ai connu cette interdiction grâce à Internet. Le genre Allium donne de la vitalité. Mais, il est possible que le surplus de vitalité se dirige vers une mauvaise direction. C'est intéressant.

À propos, ce bonze américain s'est déjà excusé. Il a dit qu'il était stressé, et sa réponse était trop émotionnelle. Finalement, le bonze est un homme, même s'il faisait assidûment l'initiation. Ce qui m'a surprise est le prix du logement au shukubō (à partir de 73 euros). C'est un peu cher. Le shukubō doit maintenir l'entretien, le rendement du logement est très important. Le mont Kōya a été inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco en 2004. Le nombre de touristes augmente deux fois plus qu'avant. L'Unesco inscrit trop de lieux au patrimoine mondial, je pense que ces lieux deviennent comme un parc d'attractions. Ceux qui ne peuvent pas bien comprendre la signification du patrimoine mondial, visitent et gribouillent sur les bâtiments traditionnels. De telles mauvaises manières sont vraiment déplorables.

Le sujet est intarissable ?

Dans l'article "Le médecin t'a permis de manger cela ?", j'ai oublié d'écrire autres choses. Est-ce qu'il y a toujours trop de sujets que je veux écrire ? Lorsque j'ai mangé de l'Udon avec ma mère, il était bon. Néanmoins, j'ai pensé que le meilleur Udon que j'avais mangé était celui de la préfecture de Kagawa, lors d'un voyage. La préfecture de Kagawa qui se trouve dans la région Shikoku est appelée la préfecture de l'Udon. La récolte de farines de blé et de poissons qui font des bouillons est abondante depuis longtemps. L'Udon a pris racine dans cette préfecture.

À mes 27 ou 28 ans, quatre amies et moi sommes allées dans la région Shikoku pendant trois jours. Cet itinéraire était dur. Chacun a préalablement proposé un endroit qu'il souhaitait visiter. Une amie voulait un restaurant d'Udon, nous y sommes allées. Il était au long d'une rivière, dans une petite communauté. Je ne sais pas comment cette amie a connu ce restaurant. Le goût de l'Udon était très bon comme prévu, cette texture des nouilles était douce. Dès que j'en ai mâché, mes dents ont pu ressentir cette élasticité. De plus, le prix était bon marché, 300 yen. Quelques années se sont écoulées. En 2006, le film japonais "UDON" est sorti. Franchement, je ne l'ai pas vu. Des protagonistes mangent de l'Udon dans ce restaurant, dans le film. Il y a une scène de fabrcation d'Udon avec sous-titres en anglais sur YouTube. Si vous êtes intéressé par l'Udon, je souhaite que vous en mangiez au Japon ou au restaurant japonais dans votre pays.

À propos, qu'est-ce que je voulais visiter ? C'est 道後温泉 (Dōgo Onsen) à Matsuyama dans la préfecture d'Ehime. Parce que Natsume Soseki a écrit "Botchan" à Matsuyama. Matsuoka Shiki (poète) et lui sont sovent allés à Dōgo Onsen. En se baignant dans une baignoire, mes amies et moi bavardions. La température de l'eau était trop chaude pour moi. À vrai dire, je n'aime pas tellement l'Onsen. Il me semble toujours que l'eau chaude pique ma peau. Alors, au fur et à mesure que le temps passe, je me sentais mal à cause de l'hypotension. J'ai dit à mes amies: "Je sors de la baignoire, je me sens un peu mal." Je titubais lentement vers la porte, mais je me suis accroupie devant la porte. Une dame âgée inquiète m'a demandé: "Ça va ? Vous êtes toute seule ?" Je lui ai répondu: "C'est pas grave, je me sens un peu mal. Mes amies se baignent encore." Elle s'en est allée. Plusieurs minutes après, je me suis levée. L'Onsen est ma faiblesse, bien que je sois Japonaise. On ne peut pas loger à Dōgo Onsen, c'est dommage. Mais, on peut prendre un thé dans la salle de repos au premier étage, après avoir pris un bain. Je me suis demandée si Natsume Soseki n'avait pas eu des vertiges dans la baignoire. On dit que Dōgo Onsen est le modèle de l'établissement de bains du film d'animation "Le Voyage de Chihiro".

Le médecin t'a permis de manger cela ?

J'ai écrit sur les nouilles de sarrasin dans l'article "Un haïku de Soseki" en octobre. En général, la majorité des gens préfèrent plutôt l'Udon aux nouilles de sarrasin, au Japon. Et après, j'ai parlé à ma mère du restaurant où j'avais mangé des nouilles de sarrasin. Ma mère m'a demandé si j'y suis allée toute seule. Je lui ai répondu: "Oui, absolument, j'y vais avec qui ?" Elle m'a dit que j'aimais les nouilles de sarrasin depuis mon enfance, et qu'elle voulait manger des Udon. Je lui ai posé une question: "Le médecin t'a permis de manger cela ?" En se levant, ma mère l'a ignorée. Elle m'a répondu: "Allons manger ensemble des Udon. Tu es prête à sortir ?" Ma mère a trouvé un prétexte, elle a dit: "Après en avoir mangé, je vais ajuster mes repas."

Chaque fois que ma mère va à l'hôpital pour un diagnostic et des prises de sang et d'urine, je crains qu'elle soit de nouveau hospitalisée. Car, l'aggravation des reins ne se manifeste pas de façon visible. Il est possible que la fonction rénale baisse à son insu. Pendant cet été, selon le résultat de l'examen, le taux de sodium était remarquablement bas comme les symptômes de l'insolation, bien qu'elle soit restée sous la climatisation chez elle. Parce que les climatisations ne sont pas installées aux toilettes et escaliers à la maison. En outre, ma mère passait parfois l'aspirateur. Évidemment, elle a transpiré. Elle suivait sérieusement le régime allégé en protéine que le nutritionniste avait conseillé. Et alors, le médecin lui a provisoirement permis de prendre plus de légumes et de viandes etc. Ma mère disait souvent avant cet été: "Après avoir mangé de l'anguille, je peux mourir, absolument j'en veux  !!" Bravo, elle est vraiment gourmande. Son appétit l'emporte sur la mort. Finalement, elle en a mangé. Lorsque ma mère et moi avons commandé de l'Udon à une serveuse dans une chaîne de restaurant, elle m'a dit: "Mange bien à ma place !" À propos de mes résultats d'examen médical dernier, l'IMC était 18.2. Je prends régulièrement chaque repas. Je ne sais pas pourquoi.

Un haïku de Soseki

盛り蕎麦（もりそば）

Comme le restaurant russe dont j'ai parlé dans l'article "Dépayser" a complètement fermé, je suis allée manger dans un restaurant de nouilles de sarrasin le mois dernier. Un correspondant français m'envoie souvent des haïku de Natsume Soseki. Au début de septembre, j'ai lu un recueil d'haïku de Soseki. Plusieurs haïku sont drôles, je pense que Natsume Soseki joue avec les mots, en faisant des haïku. Il me semble qu'il écrit le haïku plus relaxant que le roman. La majorité des haïku m'évoquent des images et le sentiment de l'auteur. Un haïku excellent me happe, je suis transportée dans le monde du haïku.

Cette fois, un haïku m'a plu.

秋雨(あきさめ)や　蕎麦(そば)をゆでたる　湯(ゆ)の臭(にお)ひ

(La pluie automnale, l'odeur de l'eau chaude dans laquelle des nouilles de sarrasin

sont bouillies)

蕎麦（そば）つゆ

Aussitôt que je l'ai lu, je voulais manger des vrais nouilles de sarrasin. À vrai dire, je ne vais pas habituellement manger au restaurant. Cela coûte cher, il faut économiser afin d'aller au cinéma, au musée et au théâtre de Nô. Pourquoi j'ai fait exprès d'aller dans un bon restaurant ?, bien que l'on puisse acheter des nouilles séchées de sarrasin au supermarché.

Il y a deux raisons. La première raison est les ingrédients des nouilles de sarrasin. En général, des nouilles séchées de sarrasin qui sont vendues au supermarché contiennent principalement beaucoup de farines sur la liste des ingrédients. Donc, ces nouilles sont des Udon (de la farine de blé tendre) colorés en gris de sarrasin. De plus, en général, le restaurant de nouilles de sarrasin vend 十割蕎麦 (じゅうわりそば: 100% de sarrasin) ou 二八蕎麦 (にはちそば: 80% de sarrasin et 20% de farine).  Pour ma part,  je n'admets pas que le restaurant qui cuisine les nouilles de sarrasin et les Udonce soit appelé un restaurant véritable de nouilles de sarrasin.

蕎麦湯（そばゆ）

La deuxième raison est 蕎麦湯 (そばゆ: l'eau chaude dans lesquelles les nouilles de sarrasin sont bouillies). Après avoir mangé 盛(も)り蕎麦(そば) ou ざる蕎麦(そば), le serveur apporte invariablement de l'eau chaude. On ajoute cette eau chaude dans la soupe qui reste, la soupe devient un peu épaisse, l'odeur de l'eau chaude de sarrasin et de la soupe se mélangent, le goût est très bon. On dit que cette eau chaude est salutaire. Car, elle contient beaucoup de rutosides. Le rutoside fait baisser la pression artérielle. Une fois, j'ai essayé de faire bouillir des nouilles de sarrasin à la maison, et après, j'ai versé cette eau chaude dans la soupe que j'avais faite. Ce n'était pas bon, parce qu'il est difficile de faire une bonne soupe (蕎麦(そば)つゆ). Je vais au restaurant de nouille de sarrasin pour ces deux raisons. Mais, il n'est pas nécessaire de baisser ma pression artérielle. Lors de l'examen médical au mois dernier, ma pression artérielle maximale était 82, celle minimale 50. Il n'a pas fallu prendre le petit déjeuner pour la prise de sang. Mais, ces dernières années, le chiffre d'examen médical en moyenne est 90/60.

Dépayser

Après avoir écrit l'article "L'Arche russe", je voulais manger des pirojki. J'ai cherché le restaurant russe qui s'appelle "Rogovski" sur internet pour vérifier les jours de fermeture. Cependant, ce restaurant russe a fermé l'année dernière. C'est dommage. Ces dernières années, l'industrie de gastronomie reste stagnante. En fait, on dit qu'environ 50 % des nouveaux restaurants ferment dans les deux ans au Japon.

À vrai dire, lorsque j'étais écolière, ma famille est allée dans ce restaurant pour fêter l'anniversaire de mon frère ou mon père. Des poupées russes étaient exposées. Comme j'étais petite fille, cela m'a dépaysé. Le goût de la choucroute était très acide pour moi. Mais le pirojki et le thé russe étaient bons. Depuis que je suis devenue majeure, j'y suis allée quatre fois avec mes amis. Son intérieur n'avait pas tellement changé, c'était plutôt pseudo-exotique.

Quand j'ai vu le film "La délicatesse", le verbe "dépayser" était utilisé dans une scène. Un homme moche suédois (François Damiens) prend un repas avec une héroïne (Audrey Tautou) qui est sa collègue dans un restaurant chinois. Il dit dans une réplique qu'il se sent dépaysé. C'est dommage que je ne puisse pas m'en souvenir précisément. En voyant cette scène, je me suis demandée si elle évoquait l'atmosphère du restaurant ou bien le fait qu'il prenne un repas avec elle et qu'il s'en éprenne. Comme je suis Japonaise, j'éprouve plutôt de la nostalgie.

Car, en utilisant des baguettes, je m'habitue à manger du riz cantonais, des raviolis chinois et le barbecue coréen. Lorsque j'étais pendant un an en France, je suis allée plusieurs fois aux restaurants chinois et coréens. J'ai constaté de nouveau que mon sang était asiatique. La cuisine reflète véritablement la culture et le climat d'un pays. Dans le film, un homme français dans le bureau dit le caractère de cet homme suédois: "Il est morne". Probablement, c'est un cliché qu'il vient des films d'Ingmar Bergman ?

Dis-moi ce que tu manges

Mon père disait souvent, "Si je ne mange pas de la soupe miso, mon état de santé n'ira pas bien ce jour", et il le dit aussi maintenant. Puis l'été arrive, il dit que lorsqu'il fait chaud, il faut manger de la soupe miso, programme habituel, qui se répète chaque été. Quand j'étais collégienne et lycéenne, je me moquais de lui, j'en avais assez d'écouter ses paroles. Cependant, j'ai vieilli maintenant, c'est évident que ses paroles sont vraies. On transpire en été. Comme il y a un peu de sel dans le miso, on peut en prendre, c'est bien pour la santé. De nos jours, on utilise la climatisation pour prévenir l'insolation, et elle refroidit le corps plus que l'on pense. La soupe miso le réchauffe et peut se manger avec des légumes estivaux (l'auvergine, le gombo, et le potiron etc.)

Si vous allez au restaurant japonais dans votre pays, la soupe miso sera probablement servie avec un plat. Si vous voyagez au Japon, vous aurez beaucoup d'occasions de la manger. Est-ce que vous savez qu'il y a trois types de miso ? C'est celui de riz, d'orge, et de soja. Dans la région de Tokai où j'habite, le miso de soja est la spécialité de cette région. Je le mange depuis mon enfance. Le miso d'orge est mangé dans la région de Kyusyu. Bien que la cuisine japonaise a été inscrite au patrimoine culturel immatériel en 2013, les Japonais aiment les cuisines étrangères. Par exemple, la pizza, le riz au curry, le humburger, le raviolis chinois, le bibimbap etc...

Les Japonais feraient mieux de manger la cuisine japonaise chaque jour autant que possible, avant que nous (les Japonais) fassions un appel en faveur de la cuisine japonaise dans le monde ? Selon les statistiques, la consommation de miso qui est le symbole de la cuisine japonaise diminue. La culture allimentaire change et nous perturbe. Le plat préparé est très pratique, et il rayonne partout. Contrairement, la sécurité alimentaire tire la sonnette d'arme. On vit au XXIe siècle, tant de films documentaires qui concernent l'alimentation et la cuisine sont remarquablement tournés et sortis. Je vous montre ces titres autant qu'il m'en souvienne, "Notre pain quotidien", "Food Inc.", "We feed the world", "Le monde selon Monsanto", "El bulli", "Black gold", "Blue gold", "King corn", "Norma My parfect storm", "tout cobays ?" etc... Pourquoi ? Je ne sais pas. Le plat avant-garde est fait chez El Bulli et Noma, quelques cuisiniers créent de nouvelles recettes. D'un autre côté, certaines personnes sont sceptiques sur le processus d'aliment transformé et le système d'agriculture. Ces alimentations attirent les enfants, et les influencent ? Dans le film "Nos enfants nous accuseront", un petit village en France essaye de fournir des cantines scolaires avec BIO, c'est très important. Cette école primaire continue aussi la tentative maintenant ?

Quand plusieurs de mes amies et moi nous sommes vues, nous avons bavardé. Des sujets de conversation dont on a parlé changent souvent. Une amie a dit, "On ne peut pas vivre plus long temps que la génération de nos grands parents. Car il y avait déjà des nouilles instantanées avant notre naissance, on prend la mal bouffe. J'ai une allergie aux pollens, c'est peut-être la maladie de civilisation ?". Comme elles ont des enfants, elles se soucient de leurs santé. Quel repas doivent-elles préparer pour eux ? C'est un problème sérieux. Un jour, il est possible que les enfants nous accusent en réalité comme ce titre du film.